Napolitain choco-pralinoise

Toujours dans le thème USA ! Vous en prendrez bien une petite part ? Ce napolitain choco-pralinoise est tout simplement à tomber à la renverse !

Il s’agit d’une recette découverte au hasard en surfant sur le web (j’adore cette expression qui donne l’illusion de pratiquer une activité sportive tout en dévorant du regard des gâteaux devant l’écran de son pc… vive le sport !). Je l’avais testée en version citron-framboise qui avait déjà été un succès, à l’occasion des deux ans de nos Twincesses. Mais cette version est absolument une pure merveille de gourmandise !

Yes we can !
Pour l’anniversaire de Daddy Finger, un petit clin d’œil à notre parenthèse US qui arrive à grand pas !

 

Sur une idée de recette du Napolitain de Valérie Ducrocq, que l’on trouve sur le site C’est Maman qui l’a fait en version à la rose et à la framboise et que j’adorerais tester mais la Finger Family risque de me faire la tête, la rose étant une saveur originale un peu particulière… Dommage…

 

Ce gâteau nécessite trois moules de taille identique cependant on peut les fabriquer à l’aide de papier cuisson.

Les ingrédients (recette pour 3 moules de 28 cm de diam.)

Pour le gâteau :
1 tablette de Pralinoise (200 gr)
6 œufs
370 gr de sucre
370 gr de farine
3 càs de crème fraîche
1 sachet de levure chimique
180 gr de beurre
150 ml de lait
75 ml d’eau
3 càs de cacao non sucré en poudre (type Van Houten)

Pour la ganache :
200 gr de Pralinoise
100 ml de crème liquide entière

Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
250 gr de sucre glace
1 à 2 càs de citron
Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 170°c.

Faire fondre le lait avec le beurre.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, le sucre, l’eau, le mélange beurre/lait fondu.

Rajouter la farine et la levure chimique puis les blancs montés en neige délicatement.

Séparer la pâte dans deux saladiers : une louche pour la pâte qui servira au chocolat et deux louches pour la pâte pralinée, ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Faire fondre la Pralinoise au micro-onde et laisser tiédir.

Dans le saladier dédié à la pâte pralinée, rajouter la Pralinoise fondue et remuer délicatement pour ne pas casser les blancs en neige.

Diviser l’appareil -la pâte- en deux.

Dans le saladier réservé au chocolat, ajouter le chocolat non sucré en poudre.

On obtient deux moules avec la pâte pralinée et un moule avec la pâte au chocolat.

Enfourner et cuire environ 25 minutes, en fonction du four. Surveiller les dernières minutes de cuisson, il ne faut pas que la pâte dore de partout.

Laisser refroidir les trois gâteaux obtenus.

Pendant ce temps, on réalise la ganache à la Pralinoise :pralinoise

Chauffer la crème liquide entière et la Pralinoise coupée en morceaux. Porter à ébullition en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe puis laisser refroidir.

Lorsque les gâteaux sont froids, recouvrir  généreusement de ganache un des deux gâteaux pralinés, puis poser le gâteau au chocolat par dessus, recouvrir de nouveau de ganache et poser le dernier gâteau praliné.

Pour le glaçage, mélanger un blanc d’œuf au sucre glace, de préférence au robot ménager*. Rajouter le citron, l’extrait de vanille et éventuellement un peu de colorant alimentaire pour obtenir un glaçage coloré.

Couvrir le napolitain avec le glaçage, décorer de vermicelles au chocolat ou autre.

Pour les perfectionnistes, lorsque le glaçage a durci, on découpe une tranche de chaque coté pour obtenir un résultat plus joli.

Le napolitain se conserve à température ambiante, sous cloche pour conserver son moelleux.

Les « génoises » obtenues ne nécessitent pas de punchage.

 

 

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