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Velvet cake

Un gâteau américain surprenant par ses ingrédients MAIS qui a eu beaucoup de succès lorsque je l’ai fait !

Piñata Cake

Il se tient bien pour réaliser un gâteau en hauteur ou à étages (le fameux « layer cake »), couvert de pâte à sucre et cependant reste bien souple à la dégustation, pas étouffant du tout.

Je l’ai également testé en cup cakes que les Twincesses ont portés à l’école pour fêter leurs 4 ans avec les copains et les copines. Plusieurs mamans m’ont demandé la recette, c’est dire s’il a plu !

Détail Velvet Cake

Ce Velvet cake se décline en plusieurs versions parmi les plus spectaculaires, le Red Velvet cake et le Blue Velvet cake. On ajoute tout simplement du colorant alimentaire à l’appareil avant cuisson.

J’ai été un peu surprise par certains ingrédients : du babeurre*, plus connu au Royaume-Uni, Canada et Etats-Unis, ainsi que… du vinaigre de cidre (en fait, c’est ce qui le rend très moelleux, aéré), j’hésitais à réaliser cette recette à cause de ces 2 ingrédients mais je suis contente de l’avoir tentée, à refaire volontiers !

Les ingrédients :
– 110 gr de beurre (coupé en morceaux et laissé à température ambiante)
– 300 gr de sucre
– 2 œufs
– 3 c. à s. de cacao non sucré (type Van Houten)
– 320 gr de farine (tamisée)
– 1 petite c. à c. de sel
– 1 c. à c. de bicarbonate
– 1 sachet de levure chimique
– 250 ml de « babeurre »
– 1 c. à s. de vinaigre de cidre
– si l’on souhaite réaliser un Red ou un Blue Velvet, du colorant rouge ou bleu ; se conformer au mode d’emploi pour le dosage.

*Pour information, le « babeurre« , c’est du lait fermenté (apparemment ce serait le secret pour réussir la recette des pancakes mais chut…), en France, on en trouve au rayon lait frais, sous la marque Yorik ou Lben ou sous l’appellation « lait Ribot » (spécialité bretonne). C’est aussi le fameux Kéfir du Caucase, le Lassi d’Inde, le Laban Ayran du Moyen-Orient, le Lben du Maghreb. On va s’arrêter là !

Pour aller plus loin sur le Babeurre… Les bienfaits du lait fermenté

On peut également réaliser du babeurre maison à l’aide de citron mais le résultat ne serait pas tout à fait identique (pour la recette, Google is your friend… car je ne l’ai pas testée).

 

Comment réaliser ce Velours ?

Préchauffer le four th. 175
Graisser et fariner un moule de 20 cm ou des moules à cup cakes.
Battre les œufs avec le sucre.
Rajouter le beurre mou, battre de nouveau.
Ajouter le chocolat en poudre, (et le colorant si vous en utilisez), le sel, la farine avec la levure. Bien battre.
Mélanger enfin cet appareil avec le bicarbonate puis le vinaigre de cidre sans trop battre.
Enfourner environ 25 minutes pour le moule de 20 cm, 15 min pour les cup cakes (les fours chauffant différemment, vérifier  la cuisson à l’aide d’un pic en bois ou en enfonçant une lame de couteau).
Si vous souhaitez réaliser un gâteau haut, comme sur la photo, j’ai utilisé cette recette en divisant l’appareil en 2, cuit dans 2 moules de même taille. Puis j’ai réaliser une seconde fois la recette pour obtenir au final 4 gâteaux.


Mon petit truc en plus : je punche tous mes gâteaux, modérément, pour obtenir un résultat plus fondant. 

Puncher, c’est imbiber son gâteau. On peut utiliser du café, du sirop de fruits avec ou sans alcool et même de la limonade ! Oui, la limonade est également une bonne option pour imbiber sans pour autant apporter plus de parfum à son gâteau !



Et que met-on, entre, pour rendre ce gâteau encore plus gourmand ?

Pourquoi pas une GANACHE AU KINDER BUENO ?


– 120g de crème liquide entière
– 10 barres de Kinder Bueno (5 sachets)
– 80g de pistoles de chocolat blanc
– 50g de beurre

Mettre à chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux.
Ajouter les barres de Kinder Bueno coupées en morceaux et écrasez-les.
Bien mélanger puis ajouter les pistoles de chocolat blanc.
Dès les premiers bouillons, ôter du feu.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
Mixer la préparation.
Réserver au frigo jusqu’à utilisation.

Si vous testez la recette, n’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire !

 

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